Bevrore gekookte varkstokkies
| Produk bekendstelling | Grondstowwe kom van slaghuise en uitvoerregistrasie-ondernemings in China.Ingevoerde grondstowwe is hoofsaaklik van Frankryk, Spanje, Nederland, ens. |
| spesifikasie | Meer spesifikasies, aanvaar pasgemaakte |
| kenmerke | Die verhouding van vet tot dun is 3:7, vet maar nie vetterig nie. |
| Pas kanaal toe | Geskik vir voedselverwerking, restaurantketting en ander nywerhede. |
| Bergingstoestande | Kriopreservering onder -18℃ |
Bevrore vleis verwys na vleis wat geslag is, vooraf afgekoel is om die suur te verwyder, gevries en dan onder -18°C gestoor is, en die diep vleistemperatuur is onder -6°C.Hoë kwaliteit bevrore vleis word oor die algemeen by -28°C tot -40°C gevries, en die vleiskwaliteit en geur verskil nie veel van dié van vars of verkoelde vleis nie.
As dit by 'n laer temperatuur gevries word, sal die kwaliteit en geur van die vleis baie verskil, en daarom dink die meeste mense dat bevrore vleis nie lekker is nie.Die twee soorte bevrore vleis het egter 'n langer raklewe, dus word hulle wyd gebruik.
Mikrobiese invloed
1. Verskeie biochemiese reaksies vertraag tydens die metabolisme van mikrobiese stowwe by lae temperature, dus vertraag die groei en voortplanting van mikroörganismes geleidelik.
2. Wanneer die temperatuur onder die vriespunt daal, word die water in die mikroörganismes en die omringende medium gevries, wat die viskositeit van die sitoplasma verhoog, die elektrolietkonsentrasie verhoog, die pH-waarde en kolloïdale toestand van die selle verander en die selle.Besering, hierdie interne en eksterne omgewingsveranderinge is die direkte oorsaak van die obstruksie of dood van mikrobiese metabolisme.
Die invloed van ensieme
Lae temperatuur inhibeer nie die ensiem heeltemal nie, en die ensiem kan steeds 'n deel van sy aktiwiteit behou, so die katalise stop eintlik nie, maar dit gaan baie stadig voort.Byvoorbeeld, tripsien het steeds 'n swak reaksie by -30°C, en lipolitiese ensieme kan steeds vethidrolise by -20°C veroorsaak.Oor die algemeen kan die ensiemaktiwiteit tot 'n klein hoeveelheid verminder word by -18°C.Daarom kan lae-temperatuur berging die preserveertyd van vleis verleng.
